過去傳統的種植方式以木頭搭建「茸仔寮」，因為洋菇怕熱，要冬天才能種，寮內雖陰涼但透風，如果不幸遇到南風一吹，就有可能長不出洋菇來。

「我們種洋菇，就是看天吃飯啦！」傳統菇農葉梅英說，種洋菇，長不出來也擔心，長出來後每天凌晨就要採收，當天沒賣出就會壞掉，怎樣都令人擔心。

台南冷氣保養的洋菇濕度、水質也很重要，太潮濕採收後容易變黑；太乾則會使洋菇表面龜裂，這種嬌貴的菇種，是所有菇類中，種植技術最高的一種。

台南冷氣安裝種植洋菇共有五個步驟：先將稻草堆起後發酵第一次，兩週後再進行第二次發酵，灑上菌種後蓋上紅土，放入室內等待洋菇長出，人工採收後進行包裝。

十年前，鄉引進台南冷氣維修空調種植技術，菇農砸大錢建造可調溫度的廠房，台南冷氣維修空調讓洋菇種在溫度控制在15度到17度之間，台南冷氣空調空氣還要經過冷卻，水質過濾，甚至連稻草發酵部分都移往室內進行，台南冷氣移機利用鐵皮結構廠房聚集溫度，讓稻草在自然發酵，成為洋菇最好的培養土。

台南冷氣行興家菇類培養農場李美玲說，傳統種植方式因為品質不一，容易被盤商壓低價格，目前洋菇收購1公斤不到100元，但市場上100公克就要45元。台南冷氣清洗讓菇農要提升廠房設備，有好產品才能增加競爭力。